📖 Flores comestibles que puedes cultivar: capuchina, viola y borraja

Algunas flores, además de bonitas, se comen: decoran ensaladas, platos y bebidas, y se cultivan igual que cualquier planta del huerto. Aquí te explicamos cuáles cultivar, cómo cosecharlas y cómo asegurarte de que sean seguras. (Para recetas y usos en la cocina, revisa las guías de cocina del tutorial).

Una regla de oro antes de comer una flor

Come sólo flores que conozcas con seguridad y que hayas cultivado tú, sin químicos. No todas las flores son comestibles, y algunas son tóxicas: por ejemplo, la flor de pajaritos es tóxica si se ingiere, según su ficha. Nunca consumas flores de florería ni de jardines tratados con pesticidas. Si tienes dudas, no la comas.

Flores comestibles fáciles de cultivar

• Capuchina: según su ficha, sus flores se comen en ensalada; además actúa como planta trampa del pulgón. Fácil de plantar, sol pleno, y se da mejor en suelos no muy ricos. Le da helada fácil.
• Viola: flor de invierno que florece con frío, cuando casi nada más lo hace. Sus flores son comestibles, según la ficha.
• Borraja: flores azules comestibles; planta melífera que atrae abejas. Plántala directo en su lugar definitivo, porque no le gusta que le muevan la raíz.
• Caléndula: sus pétalos son de uso culinario tradicional; florece casi todo el año y es muy fácil.
• Albahaca, cebollín y ciboulette: sus flores también son comestibles y tienen el sabor de la hoja. Si los dejas florecer, la hoja pierde calidad, así que reserva unas pocas plantas para flor.

Cómo cultivarlas

1. Planta en primavera (o en otoño para la viola) en un lugar soleado.
2. Suelo suelto y con buen drenaje. Ver tierra para huerto y macetas.
3. Riego moderado: las flores se forman mejor con el riego regular, no excesivo.
4. Sin pesticidas ni abonos químicos. Para pulgones, prueba chorro de agua o jabón potásico: pulgón.
5. Retira las flores marchitas para prolongar la floración.
6. Deja algunas sin cosechar: alimentan a las abejas y la planta sigue floreciendo.

Cómo cosechar

• A primera hora de la mañana, con la flor recién abierta.
• Corta con tijera, con parte del tallo.
• Sacude suave para sacar bichitos, y lava con cuidado.
• Usa el mismo día, o guarda en el refrigerador sobre papel húmedo.
• Cosecha una flor entera, no flores rotas o viejas.

Otras ideas

• Mezcla con aromáticas y hojas verdes para que el huerto atraiga polinizadores (plantas para abejas y mariposas).
• Hazlas parte de un huerto en macetas: huerto en balcón y macetas.
• Pon capuchinas junto a tus tomates para atraer pulgones lejos de ellos.

Errores comunes

• Comer flores sin tener la certeza de que son comestibles.
• Usar insecticidas "de jardín" en plantas que luego se comen.
• Cosechar con rocío fuerte o lluvia, y guardarlas mojadas.
• Dejar que se pase la floración.
• Tratar de trasplantar la borraja: se estresa.

Preguntas frecuentes

¿Sirven todas las flores de hierbas? Muchas, pero revisa cada una. Si no está en esta lista, busca información segura antes.

¿Tienen alergias? Algunas personas reaccionan; prueba una pequeña cantidad al principio.

¿Y las flores para niños? Cuida que no tengan plantas tóxicas a mano: huerto con niños.

¿Cómo cosecho sin errores? Mira errores al cosechar.