📖 Cuándo y cómo cosechar porotos verdes: vainas tiernas cada 2 o 3 días

Los porotos verdes (y el poroto metro, de vainas larguísimas) se cosechan tiernos, antes de que se noten los granos por dentro. Es una planta que premia la constancia: mientras más vainas sacas, más flores y más vainas nuevas salen. La regla es simple: cosecha cada dos o tres días.

Cuándo empiezas

A los 60 días de plantar el plantín ya hay vainas. Los porotos necesitan suelo tibio y noches sobre unos 16 °C, así que se plantan en primavera avanzada o verano; en la zona central, eso significa cosechas de diciembre a marzo. El poroto metro, en particular, produce en pleno calor, cuando el poroto verde común se cansa.

Las señales

1. Vaina larga, firme y de color verde parejo. Que se vea llena pero lisa.
2. Se parte con un chasquido limpio al doblarla. Si se dobla sin quebrarse, está pasada y fibrosa.
3. Granos aún chicos. Las vainas jóvenes casi no muestran los granos por fuera; si se marcan mucho, la vaina se está poniendo dura.
4. Piel sin arrugas ni manchas amarillas.

Cómo cosecharlas

• Sostén la rama con una mano y corta o tuerce la vaina con la otra, sin tirar: las plantas trepadoras tienen tallos delicados.
• Revisa entre las hojas y por todo el tutor o malla; las vainas se esconden y crecen rápido.
• Cosecha en la mañana, con las plantas secas, para evitar hongos.
• Si dejas pasar varios días, se pasan: las vainas se ponen duras y paran la producción.

Si se te pasaron

• Las vainas grandes y fibrosas ya no sirven para comer enteras, pero sí para desgranar: los porotos de adentro se pueden usar frescos (granados) en guisos.
• Si las dejas secar en la planta, obtienes porotos secos para guardar y cocinar: espera a que las vainas estén café y quebradizas.
• Sácalas de todos modos si quieres que la planta siga floreciendo; si dejas vainas viejas, ella cree que ya cumplió su ciclo.

Para que sigan produciendo

• Dale tutor o malla firme: el poroto metro sube 2 o 3 metros. Mira Poroto metro.
• Riega regular, en suelo que drene bien, sin mojar mucho las hojas.
• Vigila el pulgón y la arañita roja, que aparece con calor seco. Mira Pulgón y Araña roja.
• No les eches mucho abono con nitrógeno: ellos mismos lo fabrican con sus raíces.

Cómo guardarlas

• En el refrigerador, en una bolsa perforada, duran de 5 a 7 días.
• Para guardarlas más tiempo, blanquéalas (hierve 2 o 3 minutos, enfría en agua con hielo) y congélalas.
• Se comen salteadas, al vapor, en guisos o en ensaladas con un poco de limón.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comer las vainas crudas? Mejor cocidas: crudas pueden caer pesadas.

¿Se llevan bien con el maíz? Sí, en la milpa tradicional trepan por el maíz. Mira Cuándo y cómo cosechar choclos.

¿Cuándo se plantan? Cuando el suelo ya esté tibio y no haya riesgo de heladas.