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Cuándo y cómo cosechar ajo: cuando la mitad de las hojas se seca

Cuándo cosechar ajo: cuando la mitad de las hojas está seca, unos 6 meses después de plantar. Cómo sacarlo, secarlo unas semanas y guardarlo trenzado.

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El ajo se cosecha cuando aproximadamente la mitad de las hojas está seca, casi seis meses después de plantarlo. Cosecharlo en su punto es lo que hace que la cabeza quede grande, bien formada y que dure en la cocina. Si esperas demasiado, los dientes se separan y la cabeza se abre.

Cuándo está listo

Según la ficha, el ajo se planta en otoño (abril a junio), porque necesita pasar frío para formar bien el bulbo, y demora unos 180 días. Eso significa que la cosecha llega entre fines de noviembre y enero en la zona central. Si lo plantaste tarde o le sobró agua al final, el bulbo sale chico.

Las señales

  1. Cerca de la mitad de las hojas está seca y amarilla, mientras que el resto sigue verde. Cada hoja del follaje corresponde a una capa de la cabeza: las que quedan verdes son las capas que aún protegen.
  2. El tallo se dobla en muchas plantas.
  3. Revisa una de prueba: desentierra una cabeza; los dientes deben estar firmes, llenando su envoltura. Si las capas se ven muy sueltas y el bulbo se abre, estás atrasado.

Si esperas a que todas las hojas estén secas, la cabeza se puede separar en dientes sueltos y dura menos.

Antes de cosechar

La ficha dice: corta el riego cuando la hoja empieza a secarse. Con poca o nada de agua en las últimas dos semanas, la cabeza se endurece y se conserva mejor.

Cómo sacarlo

  1. Elige un día seco.
  2. Afloja la tierra con una pala o un trinche, a unos 10 cm de la planta, para no pincharlo.
  3. Levanta la cabeza con cuidado y sacude la tierra. No tires del tallo solo: se corta.
  4. No lo laves y no lo golpees. Un ajo dañado se pudre en la guarda.

Secarlo (curado)

  1. Reúnelo en atados de 5 a 10 plantas, con todo el tallo y las hojas.
  2. Cuélgalos en un lugar sombreado, seco y ventilado, o extiéndelos en una sola capa.
  3. Déjalos secar de 2 a 4 semanas, hasta que el tallo esté seco y las capas exteriores, como papel.
  4. Evita el sol directo y la humedad.

Cómo guardarlo

  • Trenzado por el tallo (si es de cuello blando) o con tallo cortado a 2-3 cm y guardado en una malla.
  • En un lugar fresco, seco y con aire, no en bolsas plásticas.
  • Dura entre 6 y 8 meses, según la variedad.
  • Reserva las mejores cabezas (las más grandes y sanas) para plantar el próximo otoño.

Para tener buena cosecha

  • Plantar en otoño, con dientes sanos, con la punta hacia arriba.
  • Poco riego y tierra bien drenada.
  • Quita las flores (escapos) si salen, para que la planta ponga su energía en la cabeza. Los escapos tiernos se comen.
  • Mira Ajo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comer el ajo recién cosechado? Sí, el ajo "fresco" es más suave y jugoso.

¿Se cultiva en maceta? Sí, en una de 10 litros o más.

¿Qué plantar después? No repitas ajo ni cebolla en el mismo sitio. Mira Rotación de cultivos.

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