📖 Calendario de cosecha en Chile: qué cosechar en cada estación

Qué cosechar en primavera, verano, otoño e invierno en la zona central de Chile, con la guía de cosecha de cada hortaliza, fruta y hierba.

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Cada hortaliza se cosecha cierto número de días después de plantarla, y eso depende de cuándo la plantaste. Este calendario te da una idea general para la zona central de Chile, y cada planta enlaza con su guía de cosecha, con las señales exactas de cuándo está lista. Para saber qué plantar cada mes, revisa el Calendario del huerto.

Cómo calcular tu cosecha

Fecha de trasplante + días a cosecha = fecha aproximada de cosecha. Los días vienen de la ficha de cada planta: por ejemplo, 60 para la lechuga, 100 para el tomate, 150 para la cebolla, 180 para el ajo. Si plantaste un tomate el 15 de octubre, cuenta unos 100 días y llegas a fines de enero. Son plazos aproximados: el clima los acorta o los alarga.

Primavera (septiembre a noviembre)

Lo que plantaste en otoño e invierno llega a la mesa. Son las últimas semanas de las hojas de frío.

Arvejas: las vainas de otoño-invierno se cosechan ahora.
Espinaca y otras hojas verdes (rúcula, mostaza, mizuna, kale): cosecha todo antes de que el calor las suba a flor.
Lechuga y acelga: todo el año, con muy buenas cosechas en esta época.
Frutillas: la gran cosecha empieza en octubre y sigue hasta diciembre.
Brócoli, coliflor y repollo: los últimos de la temporada fría.
Zanahoria y betarraga: las plantadas en otoño y fines de invierno.

Verano (diciembre a febrero)

La estación de la fruta. Muchas plantas se cosechan cada pocos días.

Zapallo italiano: desde diciembre, cada 2 o 3 días.
Pepino: desde diciembre o enero, cada 2 o 3 días.
Tomate: desde enero.
Choclo: entre diciembre y febrero, según cuándo se plantó.
Porotos verdes: desde diciembre, cada 2 o 3 días.
Pimentón y ají: desde diciembre o enero.
Berenjena: desde enero.
Melón y sandía: desde enero.
Cebolla y ajo: los de guarda, entre fines de primavera y enero.
Hierbas aromáticas: la albahaca y el cilantro en su mejor momento.

Otoño (marzo a mayo)

Fin de temporada: la última cosecha antes de las heladas y el inicio de la fase fría.

Zapallo de guarda: desde fines de verano, cuando el tallo se seca.
Tomate, pimentón, ají y berenjena: hasta la primera helada. Cosecha antes de que hiele.
Frutillas: la segunda cosecha, entre febrero y abril.
Betarraga y zanahoria: las de verano.
Choclo y porotos: los últimos de la temporada.

Invierno (junio a agosto)

Menos variedad, pero hay muchas hojas y coles que aguantan el frío.

Brócoli, coliflor y repollo: su temporada principal.
Espinaca y otras hojas verdes, kale incluido: con el frío quedan más dulces.
Lechuga y acelga: toleran heladas.
Zanahoria y betarraga: las plantadas en otoño.
Mira La huerta de invierno.

Para cosechar todo el año

Si quieres tener algo fresco cada mes:

Planta poco y seguido, no todo de una vez. Mira Plantación escalonada para cosechar todo el año.
Combina plantas de verano (tomate, zapallo) con plantas de invierno (coles, hojas).
Anota las fechas de trasplante: así sabrás cuándo mirar.

Preguntas frecuentes

¿Mi cosecha va atrasada, qué pasa? Con frío o poca luz, las plantas tardan más. Revisa que tengan el sol que necesitan.

¿Se adelanta si pongo más abono? No: un exceso de nitrógeno da hojas, no fruta. Mira Errores al abonar.

¿Dónde veo qué plantar cada mes? En el Calendario del huerto.

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