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Guardar la cosecha de invierno: cebollas, ajos, zapallos y verduras de raíz

Cómo guardar la cosecha del huerto para el invierno: curar ajo y cebolla, almacenar zapallos, betarragas y zanahorias, y congelar hojas, habas y arvejas.

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Cuando el huerto da mucho de golpe, lo más inteligente es guardar. Con unos pocos principios, puedes tener cebollas, ajos, zapallos y verduras de raíz durante meses, y congelar lo que no se guarda bien. Aquí va el método, planta por planta.

Principios generales

  1. Cosecha en el punto justo: ni muy verde ni pasada.
  2. Cosecha con tiempo seco y deja secar al aire.
  3. Solo guarda lo sano: sin golpes, cortes, moho ni plagas. Lo dañado se come primero.
  4. Lugar fresco, oscuro, seco y ventilado.
  5. Revisa cada semana y retira lo que empiece a pudrirse.

Ajo y cebolla (curado)

Tras la cosecha, necesitan curado: secar hasta que las capas externas queden como papel.

  1. Cosecha cuando las hojas están secas y caídas en un 60 a 70 % (cosechar ajo, cosechar cebolla).
  2. Afloja con horquilla y arranca sin golpear.
  3. Deja secar 1 a 2 semanas en un lugar sombreado, ventilado y sin lluvia, con las hojas puestas.
  4. Limpia la tierra con la mano, sin lavar.
  5. Corta las raíces; deja unos 2 cm de cuello para cebollas, o trenza el ajo.
  6. Guarda en mallas o trenzas, colgadas, en lugar seco y fresco.

Duran varios meses. La cebolla de guarda es la plantada en otoño-invierno, según la ficha de la cebolla.

Zapallo

Los zapallos de guarda (zapallo) se cosechan con la cáscara dura y el tallito seco.

  1. Corta con un trozo de tallo de unos 5 cm; sin él, se pudren.
  2. Deja curar 1 o 2 semanas al sol, sin lluvia.
  3. Guarda en un lugar fresco y seco, sobre madera o paja, sin que se toquen.
  4. Revisa a menudo.

Mira cosechar zapallo.

Zanahoria y betarraga

  1. Cosecha en tiempo seco, sin cortar la piel (zanahoria, betarraga).
  2. Corta las hojas a 2 cm de la raíz.
  3. Retira la tierra, sin lavar.
  4. Guarda en cajas con arena o aserrín ligeramente húmedo, en capas, en un lugar fresco.

Duran varias semanas a unos pocos meses.

Coles, kale y repollo

El repollo se guarda semanas en un lugar fresco y ventilado, envuelto en papel. El kale y las coles es mejor consumirlos frescos del huerto, porque resisten el frío en la planta.

Congelar lo demás

Qué se seca

El ají (secar ají en casa), las hierbas leñosas y los porotos desgranados secos.

Convertir en preparaciones

Cuando la cosecha es muy grande, la mejor opción es transformarla: salsa de tomate casera, mermelada de frutilla, encurtidos o pesto, y congelarlas.

Qué no hacer

  • No guardes frutas y verduras juntas: las frutas despiden etileno que acelera la maduración.
  • No guardes en bolsas plásticas cerradas: se condensa y se pudre.
  • No guardes cebollas y papas juntas.
  • No laves antes de guardar.

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Para planificar qué plantar y que la cosecha llegue en el momento justo, mira calendario de cosecha en Chile y plantación escalonada.

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