📖 Cuándo y cómo cosechar pimentones: verdes o de color, con tijera

El pimentón se puede cosechar verde o ya de color, y eso cambia el sabor. Verde es más firme y algo amargo; de color (rojo, amarillo o anaranjado, según la variedad) es más dulce y aromático. Lo que no cambia es la regla de oro: siempre con tijera, dejando un trocito del tallito. Las ramas del pimentón son quebradizas y se rompen si tiras.

Cuándo empiezas

A los 80 días del trasplante comienza la cosecha de pimentones verdes. Si plantaste en septiembre u octubre, eso significa desde diciembre o enero. Si esperas más, el fruto cambia de color: pasa de verde a su color final, y eso puede tomar otras dos o tres semanas más.

¿Verde o de color?

• Verde: cuando el fruto está firme, brillante y del tamaño típico de la variedad. Es lo que se llama pimentón verde. Cosechar verde estimula a la planta a producir más.
• De color: espera a que el fruto vire a su color final por completo. Es más dulce, pero la planta tarda más en dar el siguiente fruto.

Una buena idea es cosechar algunos verdes para aliviar la planta y dejar otros hasta que cambien de color.

Las señales

1. Piel firme, lisa y brillante. Si se arruga o se ablanda, se pasó.
2. Pared gruesa: al apretar suavemente, el fruto resiste.
3. Tamaño final: compara con el que indica la etiqueta de tu variedad.
4. Color pleno si lo quieres de color: no debe quedar verde en la base.

Cómo cosecharlo

1. Toma el fruto con una mano para sostener su peso.
2. Con tijeras limpias, corta el tallito dejando 1 o 2 cm unidos al pimentón.
3. No arranques ni tires: las ramas son quebradizas, sobre todo con la planta cargada de fruta.
4. Cosecha en la mañana y trata de no dejar frutos pasados.

Para que siga produciendo

• Cosecha seguido: mientras más cosechas, más florece.
• Pon un tutor si la planta empieza a doblarse con la fruta (la ficha lo recomienda).
• Riega parejo. La falta de regularidad del riego en la floración hace que las flores se caigan y deforma los frutos. Mira Flores que se caen sin dar fruto.
• Si ves una mancha negra en la base del fruto, es falta de calcio asociada a riego irregular: mira Pudrición apical del tomate, que se maneja igual.
• Poda las hojas bajas para mejorar la ventilación.

Cómo guardarlos

• En el refrigerador, en el cajón de verduras, duran 1 a 2 semanas.
• Los pimentones de color duran un poco menos que los verdes.
• Para guardar más tiempo, córtalos en tiras y congélalos en una bandeja; luego en bolsas.
• También se pueden asar, pelar y guardar en frascos con aceite.

Antes de las heladas

El pimentón no tolera heladas. Si anuncian una y todavía quedan frutos, córtalos igual: los pimentones verdes se pueden usar y los que ya empezaron a cambiar de color seguirán madurando a la sombra, en la casa. Mira Heladas: cómo proteger las plantas.

Preguntas frecuentes

¿Un pimentón verde es un pimentón inmaduro? Sí, es el mismo fruto antes de cambiar de color. Se come bien, pero sabe distinto.

¿Puedo cultivarlo en maceta? Sí, en una maceta de 15 litros o más, a pleno sol. Mira Pimentón.

¿Y los ajíes? Se cosechan igual; mira Cuándo y cómo cosechar ají.