📖 Recetas con pimentón y berenjena del huerto: asados, rellenos y salsas

Cuando enero y febrero llegan, el pimentón y la berenjena dan en cantidad. Son dos verduras de fruto fáciles de cocinar y muy versátiles. Aquí van ideas simples para aprovechar la cosecha, desde lo más sencillo hasta algunas preparaciones más elaboradas.

Pimentón asado

El pimentón asado tiene un sabor dulce y ahumado que mejora cualquier plato.

1. Lava y seca los pimentones enteros.
2. Hornea a 200 °C, dándoles vuelta, unos 30 a 40 minutos, hasta que la piel esté negra en partes.
3. Pásalos a una bolsa o un bol tapado y deja reposar 15 minutos.
4. Pela la piel, retira las pepas y corta en tiras.
5. Aliña con aceite, ajo, sal y perejil.

Se usa en ensaladas, sándwiches, pastas, pizzas y salsas. Se guarda cubierto con aceite en el refrigerador, unos pocos días, o se congela.

Pimentón relleno

1. Corta la parte superior y retira las pepas.
2. Prepara el relleno: arroz cocido, carne molida o legumbres, cebolla, tomate y hierbas.
3. Rellena, tapa con la parte superior y hornea 30 a 40 minutos a 180 °C.

Berenjena asada

1. Corta en rodajas gruesas o en mitades a lo largo.
2. Marca la pulpa con un cuchillo, pincela con aceite, sal y pimienta.
3. Hornea a 200 °C unos 25 a 35 minutos, hasta que esté dorada y blanda.

Sirve con yogur, tomate, hierbas, o como base de una pasta de berenjena, tipo baba ganoush.

Berenjena a la plancha o frita

Las rodajas se doran en la plancha con poco aceite. Para que no absorban demasiado, salar y dejar escurrir unos 15 minutos antes, y secar con papel. Va bien en sándwiches, con queso o como "milanesas" apanadas.

Ensalada de verduras asadas

Mezcla pimentón, berenjena, zapallo italiano y cebolla asadas en trozos. Aliña con aceite, vinagre, ajo, orégano y albahaca. Sirve tibia o fría (zapallo italiano en la cocina, albahaca, orégano).

Salsas y pastas

• Salsa de pimentón asado: tritura pimentones asados con ajo, aceite y limón, para untar o con pasta.
• Ragú de berenjena: sofrito de cebolla, berenjena en cubos, tomate y albahaca (salsa de tomate casera).
• Pebre con pimentón: un trozo picado le da dulzor (pebre chileno casero).

Pastel y gratinados

La berenjena a la parmesana va en capas con salsa de tomate y queso, al horno. El pastel de verduras mezcla capas de pimentón, berenjena y zapallo con queso gratinado.

Cuándo cosechar para cocinar

• Pimentón: verde (firme y brillante) o de color (más dulce). Corta con tijera, dejando un trozo de pedúnculo (cosechar pimentón).
• Berenjena: piel brillante y tersa, cuando cede apenas al presionar. Si está opaca y blanda, está pasada (cosechar berenjena).

¿Los cultivas tú?

Ambas son plantas de calor y sol:

• Pimentón: 15 litros mínimo en maceta, riego regular y tutor (pimentón en maceta).
• Berenjena: almácigo protegido en agosto y trasplante con 4 a 6 hojas (berenjena).
• Ambas se llevan bien con albahaca (albahaca).

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Para otras ideas con la cosecha de verano, mira zapallo italiano en la cocina y guardar la cosecha de invierno.