📖 Pesto de albahaca casero con la albahaca de tu huerto

Receta de pesto de albahaca casero con ajo, nueces y aceite de oliva, cómo guardarlo con seguridad en refrigerador o congelador y cómo cultivar albahaca.

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El pesto es la mejor forma de aprovechar la albahaca cuando el verano la deja enorme. Es rápido, casero y rinde mucho. Con una mata sana puedes preparar varios frascos durante la temporada.

Ingredientes (para un frasco chico)

2 tazas de hojas de albahaca fresca, bien lavadas y secas.
1 o 2 dientes de ajo (cultiva el tuyo).
1/3 de taza de nueces, almendras o maní tostado.
1/2 taza de aceite de oliva, más un poco para cubrir.
Un puñado de queso rallado (opcional).
Sal y un chorrito de limón.

Paso a paso

Cosecha por la mañana, cortando sobre un par de hojas para que la planta rebrote (cosechar hierbas aromáticas).
Lava y seca muy bien las hojas: el agua deja el pesto aguado y se echa a perder antes.
Muele el ajo y las nueces en un mortero o procesador hasta que quede una pasta gruesa.
Agrega la albahaca de a poco y sigue moliendo.
Incorpora el aceite en hilo mientras mezclas, hasta que quede cremoso.
Añade queso, sal y limón. Prueba y ajusta.

El limón y el aceite ayudan a que el verde se mantenga.

Cómo guardarlo con seguridad

Aquí hay un punto importante: el ajo en aceite no debe guardarse a temperatura ambiente, porque pueden desarrollarse bacterias peligrosas.

Refrigerador: en un frasco limpio, cubierto con una capa de aceite, dura unos pocos días. Úsalo pronto.
Congelador: reparte en una cubetera o en bolsitas planas, congela y guarda los cubos en una bolsa. Se mantiene meses (congelar y secar hierbas del huerto).
Descongela en el refrigerador y úsalo al día.

No guardes frascos de pesto sin refrigerar ni uses frascos "al vacío" caseros.

Cómo usarlo

Con pasta, gnocchi o arroz.
En sándwiches y tostadas.
Como salsa en pizzas.
Sobre verduras asadas o huevos.
Mezclado con yogur o crema como aderezo.

¿La cultivas tú?

La albahaca es muy fácil en maceta si tiene sol y agua. Revisa albahaca en maceta: guía completa y la guía de la albahaca. Para que tenga mucho aroma:

Pinza la punta para que se ramifique.
Corta las flores.
Riega por la base, cada día en maceta en verano.
Protégela del frío: no tolera menos de 12 °C.

Si tienes plagas, lee plagas y enfermedades de la albahaca.

Variaciones

Con perejil o rúcula: mezcla la albahaca con un poco de perejil o rúcula para un sabor más complejo.
Sin queso: queda más suave y apto para congelar.
Con tomate seco: pesto rojo.
Con cilantro: un pesto chileno, para pebre o carnes (cilantro).

Para seguir leyendo

La albahaca combina con el tomate: mira salsa de tomate casera. Y para más ideas con hierbas, hierbas frescas en la cocina chilena.

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