📖 Encurtidos caseros: pepinillos y cebolla en vinagre, listos en un día

Receta de encurtidos rápidos de pepino y cebolla con vinagre para guardar en el refrigerador: cómo prepararlos, cuánto duran y cómo cultivarlos.

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Los encurtidos son pepino, cebolla u otras verduras conservadas en vinagre. Los rápidos, que se guardan en el refrigerador, son muy fáciles, están listos en un día y le dan un toque ácido y crujiente a cualquier comida. Son perfectos cuando el pepino da más de lo que puedes comer.

Ingredientes (para un frasco de 500 ml)

3 o 4 pepinos pequeños y firmes, o 2 cebollas moradas (pepino, cebolla).
1 taza de vinagre blanco o de manzana.
1 taza de agua.
1 cucharada de sal gruesa.
1 cucharada de azúcar.
Condimentos: ajo, eneldo o cilantro, pimienta en grano, una hoja de laurel, mostaza en grano o un ají pequeño.

Paso a paso: pepinillos

Elige pepinos jóvenes y firmes, recién cosechados. Lava bien.
Corta en rodajas, bastones o déjalos enteros si son pequeños. Corta un trocito de cada extremo.
Ponlos en un frasco limpio con el ajo, el eneldo y las especias.
Hierve el vinagre con el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan.
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos hasta cubrirlos.
Deja enfriar, tapa y guarda en el refrigerador.
Espera 24 horas antes de probar; mejoran a los 3 días.

Paso a paso: cebolla encurtida

Corta la cebolla (morada es la más bonita) en rodajas finas.
Ponla en un frasco limpio.
Vierte el mismo líquido caliente.
Deja enfriar, tapa y refrigera. Lista en una hora, ideal en 1 día.

Va muy bien con completos, tacos, sándwiches, ensaladas, carnes y pescados.

Cómo guardar

En el refrigerador: dura 2 a 4 semanas, siempre sumergido en el líquido.
Usa frascos limpios y cubiertos.
Si el líquido se pone turbio, hay burbujas, mal olor o textura babosa, descártalo.
Estos encurtidos rápidos no están pensados para guardarse a temperatura ambiente: para eso se necesita un proceso de conservas con técnicas específicas.

Variaciones

Picante: añade ají en rodajas o seco (secar ají en casa).
Con hierbas: orégano, tomillo o cilantro (tomillo, cilantro).
Con zanahoria, coliflor o rabanito: mezcla de verduras (zanahoria, coliflor, rabanito).
Menos ácido: usa vinagre de manzana y más azúcar.

¿Los cultivas tú?

El pepino pide tutor, riego parejo y cosecha frecuente (cada 2 o 3 días). Mira pepino en espaldera y maceta y cosechar pepino. Si el pepino se te pasa y se pone amargo, no lo uses. La cebolla se planta en otoño-invierno (cosechar cebolla).

Plagas del pepino

Para tener fruta sana, controla el oídio y el mildiu: lee plagas y enfermedades del pepino.

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Otras ideas para aprovechar la cosecha: ensaladas con lo que cosechas y guardar la cosecha de invierno.

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