📖 Hierbas frescas en la cocina chilena: cilantro, perejil, albahaca y más

Cómo usar el cilantro, perejil, albahaca, orégano, ciboulette, menta y laurel del huerto en la cocina chilena, con platos típicos y consejos.

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En la cocina chilena, las hierbas frescas no son un adorno: son el sabor. Un cilantro recién cortado en el pebre, una rama de perejil en la cazuela o una hoja de albahaca en el choclo hacen la diferencia. Y la mayoría se da en una maceta pequeña.

Cilantro

Es el rey de las ensaladas y el pebre. Se usa fresco, crudo y picado, al final.

Pebre, ensalada chilena (tomate y cebolla), porotos con riendas, empanadas de pino, pescado y mariscos.
Se planta en otoño y primavera; se sube a flor con calor (cilantro).
Mira el pebre chileno casero.

Perejil

Más suave, más versátil.

Cazuela, caldos, sopas, pastas, salsas y guisos.
Picado en ensaladas, huevos y papas.
Resiste mejor que el cilantro (perejil).

Albahaca

Dulce y aromática.

Porotos granados y pastel de choclo: el sabor típico del choclo con albahaca.
Pesto, pastas, tomates y pizzas (pesto de albahaca casero).
Se agrega al final de la cocción (albahaca).

Orégano

Seco o fresco, es el que más se usa con carnes y ensaladas.

Carnes, pollo, pizzas, salsas de tomate, ensalada chilena (orégano).
Se seca bien: mira congelar y secar hierbas del huerto.

Ciboulette y cebollín

Sabor suave de cebolla.

Huevos revueltos, tortillas, papas, quesos, aderezos de yogur.
Para decorar cremas y sopas (ciboulette, cebollín).

Menta

Fresca y dulce.

Jugos y limonadas, ensaladas de frutas, helados.
Infusiones (menta, infusiones con hierbas del huerto).

Romero y tomillo

Más fuertes y resinosos.

Carnes asadas, papas al horno, pan (romero, tomillo).
Se usan con moderación, enteras o picadas finas.

Laurel

Una hoja en caldos, guisos y porotos da un fondo profundo. Se retira antes de servir (laurel).

Cedrón y lemon grass

Aroma cítrico para infusiones y postres (cedrón, lemon grass).

Cómo usarlas bien

Cosecha justo antes de usar: el aroma se pierde rápido.
Las delicadas (cilantro, albahaca, perejil) van al final de la cocción.
Las leñosas (romero, tomillo, laurel) van al inicio, para soltar el sabor.
Corta con tijera o cuchillo afilado, para no aplastar.
Lava y seca bien antes de picar.

Un mini huerto de cocina

Con 6 macetas puedes tener lo esencial:

Cilantro, perejil y albahaca (macetas de 3 a 5 litros).
Orégano, romero y tomillo (sol y poco riego).
Ciboulette o cebollín.

Mira huerto en balcón y macetas, albahaca en maceta y cosechar hierbas aromáticas.

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Cuando sobra la cosecha, mira ensaladas con lo que cosechas en el huerto, salsa de tomate casera y secar ají en casa.

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