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Salsa de tomate casera con los tomates de tu huerto

Receta de salsa de tomate casera con tomates maduros, cebolla, ajo y albahaca: cómo pelarlos, cocinarla y guardarla en refrigerador o congelador.

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Cuando los tomates maduran todos juntos, en enero y febrero, la mejor forma de aprovecharlos es una salsa casera. Es sencilla, sabe mucho mejor que la comprada y puedes guardarla en el congelador para el invierno.

Qué tomates usar

Cualquier tomate maduro sirve, pero los de tipo pera o ciruela, con más pulpa y menos agua, dan una salsa más espesa. Si usas tomates redondos grandes, la cocción será más larga. Mira variedades de tomate y cuál elegir. Usa también los que se han abierto o tienen algún golpe, cortando la parte dañada.

Ingredientes (para unos 4 frascos medianos)

  • 2 kg de tomates maduros (tomate).
  • 1 cebolla grande (cebolla).
  • 2 o 3 dientes de ajo (ajo).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Un manojo de albahaca fresca (albahaca) y/o orégano (orégano).
  • Sal y una pizca de azúcar si los tomates están ácidos.

Paso a paso

  1. Pela los tomates: haz una cruz en la base, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría. La piel sale sola.
  2. Pícalos en trozos y, si quieres una salsa más fina, retira las pepas.
  3. Sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente. Agrega el ajo un minuto.
  4. Añade los tomates, sal y azúcar.
  5. Cocina a fuego bajo 30 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese.
  6. Agrega la albahaca al final, para que no pierda aroma.
  7. Tritura con una batidora si prefieres una textura lisa.

Cómo guardarla

La salsa casera es una preparación fresca, sin conservantes:

  • En el refrigerador: en un frasco limpio, bien tapado, dura unos 4 o 5 días.
  • En el congelador: en porciones, en bolsas planas o en frascos con espacio para que se expanda. Dura meses.
  • Descongela en el refrigerador y úsala pronto.

No guardes frascos sellados caseros a temperatura ambiente si no conoces el método de conservas seguro: la acidez del tomate no siempre alcanza.

Cómo usarla

  • Con pasta, fideos o ñoquis.
  • Sobre pizza.
  • Como base de guisos, pastel de fideos, lasaña y albóndigas.
  • Con huevo (huevos en salsa).
  • Con porotos o arroz.

¿Los cultivas tú?

Para que la salsa salga con tomates propios:

  1. Planta tomates en octubre, con sol pleno y riego parejo (tomate en maceta).
  2. Prepara un buen suelo con compost.
  3. Cosecha cuando estén completamente rojos (cuándo cosechar tomates).
  4. Si te sobran verdes al final, mira qué hacer con los tomates verdes.

Variaciones

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La albahaca cultivada se aprovecha también en pesto de albahaca casero. Y para más usos de la cosecha de verano, mira recetas con pimentón y berenjena.

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