📖 Ensaladas con lo que cosechas en el huerto: ideas para cada estación

Ideas de ensaladas con hojas, rabanito, tomate, hierbas y flores comestibles del huerto, según la estación, con aliños simples y precauciones.

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Una ensalada cosechada hace cinco minutos tiene otro sabor: más crujiente, más dulce, más viva. El huerto da ingredientes todo el año, y una ensalada distinta para cada estación es una de las mejores razones para cultivar.

La base: hojas

Las hojas tiernas son el centro de cualquier ensalada. Puedes mezclar:

Lechuga de hoja suelta, crespa o romana (variedades de lechuga).
Rúcula: sabor picante, mejor joven y en otoño o primavera.
Espinaca joven, mizuna, mostaza y radicheta para amargor y textura.
Acelga y kale en hojas tiernas, picadas fino.
Berro y tat-soi en hojas pequeñas.

Cosecha las hojas por la mañana y lávalas con agua fría (cosechar espinaca y hojas verdes).

Los acompañantes

Rabanito en rodajas finas, para el toque picante.
Tomate y tomate cherry.
Pepino en rodajas.
Zanahoria y betarraga ralladas.
Cebollín y ciboulette cortados fino (cebollín, ciboulette).
Hierbas frescas: albahaca, perejil, cilantro y menta.

Ideas por estación

Primavera (septiembre a noviembre): lechuga, rúcula, rabanito, arvejas frescas, hierbas y flores. Un aliño de limón y aceite.

Verano (diciembre a febrero): tomate, pepino, albahaca, ají picado, lechuga de verano y cebollín. Con un poco de queso fresco.

Otoño (marzo a mayo): kale tierno, zanahoria, betarraga, rúcula y pepitas de zapallo tostadas. Con aliño de vinagre.

Invierno (junio a agosto): espinaca, acelga, kale, repollo fino, cebolla morada y naranja o mandarina en gajos (naranjo, mandarino).

Aliños simples

Limón y aceite: 1 parte de limón por 3 de aceite, sal y pimienta.
Vinagre y mostaza: 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza, 3 de aceite.
Yogur y hierbas: yogur natural, limón y perejil o cilantro picado.
Miel y limón: para ensaladas con frutas o remolacha.

Aliña justo antes de servir, para que las hojas no se ablanden.

Flores comestibles

Algunas flores del huerto son comestibles, decoran y dan sabor:

Capuchina: hojas y flores con un sabor picante, como el berro.
Caléndula: pétalos amarillos y naranjos, suaves.
Borraja: flores azules con un ligero sabor a pepino.
Viola y alyssum: pequeñas y delicadas.

Precauciones: come solo flores que sepas con certeza que son comestibles, que no hayan sido tratadas con productos químicos y que hayas lavado con cuidado. Algunas plantas del huerto no se comen: la flor de pajaritos y la vinca son tóxicas, y el manzanillón no es manzanilla. Si tienes dudas, no la comas.

Consejos para una ensalada perfecta

Corta las hojas al momento de comer.
Seca bien las hojas lavadas, con un paño o centrifugadora.
Mezcla colores y texturas: crujiente, blando, picante, dulce.
Prueba y ajusta sal y acidez.

Para seguir leyendo

Para tener hojas todo el año, usa la plantación escalonada, y para cocinar más con lo que cosechas, mira hierbas frescas en la cocina chilena.

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