📖 Cómo cosechar espinaca, kale, rúcula y otras hojas verdes

Cómo y cuándo cosechar espinaca, kale, rúcula, mostaza y mizuna: hoja por hoja desde afuera, cortándolas jóvenes y seguido para que sigan tiernas.

🔗 Compartir esta guía

Las hojas verdes de invierno (espinaca, kale, rúcula, mostaza, mizuna) tienen algo en común: se cosechan joven y se cosechan seguido. Entre más cortas, más hojas nuevas salen. La mayoría tolera el frío, y con el frío quedan incluso más dulces. El mayor enemigo es el calor de primavera, que las sube a flor.

La regla común

Corta hojas externas con tijeras o a mano, dejando el centro intacto.
Saca no más de un tercio de la planta cada vez.
Cosecha en la mañana.
Si ves una flor o un tallo estirándose, cosecha todo lo que puedas: con la floración las hojas se endurecen y amargan.

Espinaca

Dura poco, unos 45 días hasta la cosecha. Es un cultivo de otoño a invierno; bajo 5 °C casi no crece, pero aguanta el frío sin morir. Cosecha hoja por hoja desde afuera, cuando miden entre 8 y 15 cm. Con calor se sube rápido y amarga, así que cosecha toda la que puedas en septiembre u octubre. Mira Espinaca.

Kale

Tarda unos 70 días y es muy resistente: la ficha dice que aguanta heladas fuertes y que con el frío queda más dulce. Se cosecha hoja por hoja desde abajo, dejando la yema de arriba para que siga creciendo. Saca las hojas más grandes y quita las más viejas. Así puede producir por meses. Vigila el pulgón y las orugas. Mira Kale.

Rúcula

Es la más rápida: unos 35 días. Cosecha joven: la ficha explica que mientras más vieja la hoja, más picante. Corta hojas de 5 a 8 cm. Con el calor de primavera se sube enseguida, y la pulguilla le hace agujeritos; una malla fina ayuda. Mira Rúcula.

Mostaza

Crece rápido (unos 40 días) y rebrota al cortarla. Su sabor es picante, pero se suaviza al cocinarla. Cosecha hojas jóvenes para ensaladas y las más grandes para saltear. Mira Mostaza.

Mizuna

También unos 40 días. Es muy resistente al frío, ideal para invierno, y se corta y vuelve a brotar. Corta toda la mata a 3 o 4 cm del suelo y espera que rebrote. Ojo: es de frío; no está linda en primavera avanzada ni verano. Mira Mizuna.

Cuándo se acaban

Las que son de invierno (espinaca, mizuna, mostaza, kale, rúcula) se acaban con el calor, normalmente en octubre-noviembre. Haz tu última cosecha grande a fines de invierno.
No pierdas el sitio: reemplázalas por tomates, zapallos o albahaca, que van en primavera. Mira Huerta de primavera.

Cómo conservarlas

Lava y seca muy bien; guárdalas en un recipiente con un paño en el refrigerador.
Espinaca y rúcula duran de 3 a 5 días; kale, hasta una semana.
Congelado: espinaca y kale se blanquean 1 o 2 minutos antes de congelar.
El kale se puede hacer en chips al horno.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi espinaca se subió? Calor o días largos. Siémbrala en otoño.

¿Puedo comer las hojas viejas de kale? Sí, pero más cocidas, sin el tallo central duro.

¿Cada cuánto cosecho? Cada 1 o 2 semanas por planta; si plantas escalonado, mejor. Mira Plantación escalonada para cosechar todo el año.

🌱 Plantines para esta guía

7 Plantines Kale-mix SuperAlimento · $1.990

📚 Sigue leyendo

Espinaca: cómo plantarla en invierno y evitar que amargue — Cómo cultivar espinaca en Chile: es un cultivo de otoño-invierno, aguanta heladas, se sube a flor con calor. Riego, distancia y cosecha…
Kale: cómo plantarlo y cosechar hoja por hoja — Cómo cultivar kale en Chile: aguanta heladas fuertes y con frío queda más dulce. Distancia, riego, cosecha desde abajo y control de pulgón…
Rúcula: cómo cultivarla y cosecharla joven — Cómo cultivar rúcula en Chile: crece rápido, se cosecha joven para que no pique demasiado y se riega seguido. Cuándo plantar y plagas.
Mostaza (hoja): picante que crece rápido y rebrota — Cómo cultivar mostaza de hoja en Chile: crece rápido, rebrota al cortarla, picante que se suaviza cocida. Otoño-invierno, riego regular y…
Mizuna: hoja de invierno que se corta y vuelve a brotar — Cómo cultivar mizuna en Chile: muy resistente al frío, ideal para invierno, se corta y vuelve a brotar. Distancia, riego y cosecha en 40…
Cuándo y cómo cosechar lechugas: hoja a hoja o cabeza entera — Cuándo cosechar tus lechugas, cómo cortarlas hoja a hoja o enteras, qué hacer si se suben a flor y cómo guardarlas crujientes en el…
La huerta de invierno — En invierno se pueden cultivar distintas plantas, por ejemplo la mayoría de la familia de las crucíferas (repollo, brócoli, coliflor,…
Ensaladas con lo que cosechas en el huerto: ideas para cada estación — Ideas de ensaladas con hojas, rabanito, tomate, hierbas y flores comestibles del huerto, según la estación, con aliños simples y…

Más de Temporada

Calendario de cosecha en Chile: qué cosechar en cada estación — Qué cosechar en primavera, verano, otoño e invierno en la zona central de Chile, con la guía de cosecha de cada hortaliza, fruta y hierba.
Calendario del huerto en Chile: qué plantar cada estación — Calendario del huerto para la zona central de Chile: qué plantar en otoño, invierno, primavera y verano, con enlaces a la guía de cada…
Cuándo y cómo cosechar acelga: hoja por hoja durante meses — Cómo cosechar acelga hoja por hoja sin matar la planta: cuándo empezar, cómo cortar, cuántas hojas sacar y cómo conservarlas. Una mata…
Cuándo y cómo cosechar ají: verde o maduro, y con guantes — Cuándo cosechar ají: a los 75 días del trasplante, verde o ya de color. Cómo cortarlo con tijera, cuidar tus manos y ojos, y cómo secarlo…
Cuándo y cómo cosechar ajo: cuando la mitad de las hojas se seca — Cuándo cosechar ajo: cuando la mitad de las hojas está seca, unos 6 meses después de plantar. Cómo sacarlo, secarlo unas semanas y…
Cuándo y cómo cosechar arvejas: vainas llenas, dulces y tiernas — Cuándo cosechar arvejas: vainas llenas y de verde brillante, mejor jóvenes y dulces. Cómo cortarlas, qué hacer si se pasan y qué dejar en…
Cuándo y cómo cosechar berenjenas: piel brillante y firme — Cuándo cosechar berenjenas: piel brillante, firme y que vuelve al apretarla. Cómo cortarlas con tijera, por qué salen amargas o fibrosas y…
Cuándo y cómo cosechar betarragas: raíz y hojas, de pelota a mandarina — Cuándo cosechar betarragas: cuando la raíz mide entre una pelota de ping-pong y una mandarina. Cómo sacarlas, aprovechar las hojas y…

🔗 Otras guías que hablan de esto

Cuándo y cómo cosechar brócoli, coliflor y repollo: cabezas en su punto — Cuándo cortar el brócoli (antes de que abra las flores), la coliflor y el repollo, y por qué no sacar la planta del brócoli: sigue dando…
Minador de la hoja: cómo frenar los caminos blancos en acelga y betarraga — El minador deja túneles claros dentro de la hoja. Cómo reconocerlo en acelga, betarraga y espinaca, retirar las hojas y proteger el…
Qué hacer en el huerto en junio: cosechar coles y cuidar en pleno frío — Qué hacer en el huerto en junio en Chile central: cosechar coles y hojas, últimas plantaciones de ajo y habas, proteger de heladas y…
Qué hacer en el huerto en mayo: cebolla, habas y frutales de invierno — Qué plantar y cuidar en el huerto en mayo en Chile central: cebollas, ajo, habas, berries, nativas, protección de heladas y menos riego.
Variedades de lechuga: cuál elegir según la época y el espacio — Tipos de lechuga y cómo elegir según el uso, la estación y el espacio: de hoja suelta, crespa, romana, mantecosa y roja, y cuáles resisten…